【本当に美味しいブランデーケーキ】レシピ　包装・動画付き　プロ

生活お役立ち・調理師のレシピ

2022.10.092023.09.04

本当に美味しいブランデーケーキに挑戦してみませんか？　実は調理師免許保持のいんげん（s_ingen）です

数百個作った経験がありまして、コツをお知らせしますので、よければこの通りに作ってみてください。

ブランデーケーキは、コスト度外視で、趣味でよく作ってます。絶対売り物にできないコストですが、その分美味しい！　という自分用レシピ。

分量・レシピ・コツとポイント

バター　100g　（絶対常温）できれば発酵バター
粉糖　100g　（せめて上白糖。グラニュー糖だとばさばさする）
卵　2個　（絶対常温）多くすると膨らみ、少なくすると膨らみが悪くなる。
薄力粉　125g　（この中からドライフルーツが沈まないようにまぶす。具材が多いため、沈まないよう硬めに生地を作るため、わざと100gではなく多めの分量にしてあります。焼きすぎると粉っぽくパサつくので注意）
ベーキングパウダー　3g　（なくてもよい。4g以上になると苦くなるので、倍量作る際は単純に多くしないこと）
ドライフルーツとアーモンド　合計200g（ドライフルーツ150、アーモンド50)（200以上になるとばらばらになるので、多ければいいというものでもない）。ドライフルーツは良いブランデーに2.3日は漬け込む。一晩じゃ足りない。1週間がベター。我が家のドライフルーツは、自家製甘夏など。毎年よく実ります。
ブランデー　分量外　（良いブランデーを使うと美味しい）
仕上げシロップ　分量外（絶対にはけでたっぷりと打つ。甘めに作っておく。ブランデーなら砂糖か蜜を溶かしておく）30cc以上。50ccでもよい。たっぷりびしょびしょにうつ。

私が使っているブランデーはオタールXOです。

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焼き時間

180度45分。焼き足りなかったら170で5分〜追加。トータル40分〜55分です。（焼きすぎるとパサつくので注意。55分以上はパサつく）

どんな人でも、機械がいいと割と上手にできちゃうなあ、と実感しているオーブン。私が使っているこちら：

東芝石窯ドーム：パンやケーキを焼く人ならコンベクションが最高。

作り方

バターを泡立てる
砂糖を加えて白くなるまで泡立てる
卵をほぐして入れる　（私はここまでキッチンエイドです）
キッチンエイドから外して、振るった粉類（大さじ一杯くらい別にしてドライフルーツにまぶす）を入れて、「しっかりツヤが出るまでかき混ぜる」100回くらいかき混ぜちゃってもいいですよ。粉をしっかり混ぜないと、綺麗に焼けません。さっくり混ぜるのはスポンジケーキ。
水気を切ったドライフルーツとアーモンドに粉をまぶしておいて、生地に入れてさらにしっかりまぜる。オーブンを余熱しておく。
型に入れて真ん中をくぼませる舟形にする。トントン（３回で十分。多すぎない。空気を抜かないと、穴があく）
180度（低いと膨らまない）45分。オーブンに入れて10分後に水に濡らしたナイフで真ん中に切れ目を入れる。その後しっかり焼く。竹串で、生っぽい生地がついてこなければ出来上がり。
オーブンから出したら、上から何回か落として蒸気を抜く（面白いくらい、ぼわっと煙が出ます。出さないとへこみます）
ブランデーや砂糖水を入れたシロップを熱いうちに全面に打つ（びしゃびしゃくらいがちょうどいい）
粗熱が取れたらラップで包む（乾燥防止）
翌日以降まで食べるのは我慢

キッチンエイドがあると、びっくりするくらいバターが真っ白ふわっふわに泡立つので手放せません。

モントンのケーキミックスでケーキを作る際もこれ一択。ケーキ作りが楽しくなりますよ。ここが安いんじゃないかな。家庭用ならこれで十分。コストコだと行った時、白しかなかったんですよね。私は赤が好きで。

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というわけで出来上がりの写真はこちら

奥に見えるのが、私がいつもブランデーケーキに使用しているブランデー、オタールXOです。